Лангуст
Лангусты — это крупные морские ракообразные, отличающиеся отсутствием клешней. Они обитают в теплых тропических и субтропических водах и являются важной частью приморской кухни многих стран. Их мясо ценится за изысканный вкус и питательные свойства.
История и география продукта
Лангусты появились на Земле около 350 миллионов лет назад, задолго до появления рыб. Исторически они использовались не только как пища, но и как наживка для ловли рыбы, а также удобрение.
Сегодня лангусты распространены в следующих регионах:
- Тихий и Атлантический океаны ;
- Карибское море ;
- Средиземное море ;
- Берега Мексики, Калифорнии, Японии, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии.
Из-за резкого снижения численности в дикой природе сегодня активно развиваются искусственные методы разведения лангустов. Попытки акклиматизации этих животных предпринимаются, например, в северо-западной части Франции.
Ареал обитания
Лангусты предпочитают коралловые рифы, где скрываются в щелях и под уступами днем. Они ведут ночной образ жизни, выходя на охоту за крабами, моллюсками и другими беспозвоночными.
Отлов лангустов производится вручную водолазами или с помощью ловушек и сетей, преимущественно ночью, когда животные наиболее активны.
Польза лангуста
Мясо лангустов богато витаминами, минералами и белками, что делает его полезным для здоровья:
- Витамины: бета-каротин, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, ретинол, аскорбиновая и фолиевая кислоты;
- Минералы: железо, натрий, калий, магний, кальций, цинк, фосфор, йод, фтор, хром, сера, хлор, медь;
- Белки: содержат все необходимые аминокислоты.
Полезные свойства:
- Укрепляет зубы и полость рта;
- Стимулирует работу головного мозга;
- Улучшает свертываемость крови;
- Поддерживает сердечно-сосудистую систему;
- Нормализует пищеварение;
- Укрепляет костную ткань;
- Успокаивает нервную систему и помогает справиться с бессонницей.
Пищевая ценность
Лангусты состоят:
- 74% воды;
- 20,5% белков;
- 2% жиров;
- 1% углеводов.
Калорийность — всего 104 ккал на 100 грамм. В кулинарии используются преимущественно брюшко и хвост, иногда — ножки.
Вкусовые качества
Мясо лангустов отличается изысканным вкусом, который становится более нежным у молодых особей. Холодноводные лангусты имеют более светлое и мягкое мясо по сравнению с тепловодными. Особенно ценится мясо красного лангуста, которое считается самым вкусным среди всех видов.
Виды лангустов
В мире насчитывается около 100 видов лангустов, но наибольшую популярность получили пять основных:
- Красный бретонский лангуст
- Обитает в Атлантическом океане и Средиземном море.
- Панцирь красно-коричневого цвета.
- Мясо имеет изысканный и утонченный вкус.
- Атлантический розовый лангуст
- Также известен как «португальский розовый».
- Обитает у южных берегов Ирландии.
- Мясо легкое и нежное.
- Зеленый лангуст
- Панцирь зеленого цвета с белыми полосками и пятнышками.
- Отличается наличием двенадцати ног (вместо десяти) и длинными антеннами.
- Коричневый лангуст
- Панцирь коричневого цвета.
- Наиболее часто встречается в замороженном виде на прилавках магазинов.
- Флоридский лангуст
- Панцирь коричневый с белыми вкраплениями.
- Также продается преимущественно замороженным.
Как выбирать лангустов
При выборе свежего лангуста обратите внимание на следующие признаки:
- Отсутствие рыбного запаха на сгибе хвоста и панциря;
- Хвост закручен внутрь;
- Панцирь насыщенного красного цвета;
- Яркие черные глаза с блеском;
- Солоновато-горький аромат тушки.
Живые лангусты после вылова живут не более 36 часов. В магазинах можно найти свежих, замороженных, отварных, консервированных или даже живых особей.
Как приготовить лангустов
Хвост лангуста используется для приготовления различных блюд:
- Жарка, тушение, запекание;
- Добавление в салаты, супы или приготовление на гриле.
Время варки зависит от веса:
- 12 минут для очищенного лангуста весом 0,5 кг;
- На каждые дополнительные 0,5 кг добавляют 5 минут.
Перед приготовлением лангуста ошпаривают горячей водой в течение 30 секунд, чтобы легко очистить мясо. Из головы и клешней готовят бульоны и соусы.
Как хранить лангустов
- Свежие лангусты: рекомендуется готовить сразу после покупки. Если необходимо сохранить, их можно заморозить при температуре -18°C на срок до 4 месяцев.
- Замороженные лангусты: не рекомендуется повторно замораживать. После разморозки их следует немедленно использовать.
- Вареные/консервированные лангусты: хранятся в холодильнике и употребляются в ближайшее время.
Противопоказания
Несмотря на пользу, лангусты могут быть противопоказаны в следующих случаях:
- Хронические заболевания сердечно-сосудистой системы (особенно вредна голова из-за высокого содержания холестерина);
- Аллергия на морепродукты (возможны зуд, отеки и сыпь);
- Хронические заболевания почек (чрезмерное употребление может вызвать осложнения).
Также важно учитывать условия вылова и обработки, так как некачественный продукт может содержать вредные вещества.
Лангусты — это не только деликатес, но и источник ценных питательных веществ. Однако их употребление требует внимания к качеству продукта и индивидуальным особенностям организма.
Лангусты — это крупные морские ракообразные, отличающиеся отсутствием клешней. Они обитают в теплых тропических и субтропических водах и являются важной частью приморской кухни многих стран. Их мясо ценится за изысканный вкус и питательные свойства.
История и география продукта
Лангусты появились на Земле около 350 миллионов лет назад, задолго до появления рыб. Исторически они использовались не только как пища, но и как наживка для ловли рыбы, а также удобрение.
Сегодня лангусты распространены в следующих регионах:
- Тихий и Атлантический океаны ;
- Карибское море ;
- Средиземное море ;
- Берега Мексики, Калифорнии, Японии, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии.
Из-за резкого снижения численности в дикой природе сегодня активно развиваются искусственные методы разведения лангустов. Попытки акклиматизации этих животных предпринимаются, например, в северо-западной части Франции.
Ареал обитания
Лангусты предпочитают коралловые рифы, где скрываются в щелях и под уступами днем. Они ведут ночной образ жизни, выходя на охоту за крабами, моллюсками и другими беспозвоночными.
Отлов лангустов производится вручную водолазами или с помощью ловушек и сетей, преимущественно ночью, когда животные наиболее активны.
Польза лангуста
Мясо лангустов богато витаминами, минералами и белками, что делает его полезным для здоровья:
- Витамины: бета-каротин, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, ретинол, аскорбиновая и фолиевая кислоты;
- Минералы: железо, натрий, калий, магний, кальций, цинк, фосфор, йод, фтор, хром, сера, хлор, медь;
- Белки: содержат все необходимые аминокислоты.
Полезные свойства:
- Укрепляет зубы и полость рта;
- Стимулирует работу головного мозга;
- Улучшает свертываемость крови;
- Поддерживает сердечно-сосудистую систему;
- Нормализует пищеварение;
- Укрепляет костную ткань;
- Успокаивает нервную систему и помогает справиться с бессонницей.
Пищевая ценность
Лангусты состоят:
- 74% воды;
- 20,5% белков;
- 2% жиров;
- 1% углеводов.
Калорийность — всего 104 ккал на 100 грамм. В кулинарии используются преимущественно брюшко и хвост, иногда — ножки.
Вкусовые качества
Мясо лангустов отличается изысканным вкусом, который становится более нежным у молодых особей. Холодноводные лангусты имеют более светлое и мягкое мясо по сравнению с тепловодными. Особенно ценится мясо красного лангуста, которое считается самым вкусным среди всех видов.
Виды лангустов
В мире насчитывается около 100 видов лангустов, но наибольшую популярность получили пять основных:
- Красный бретонский лангуст
- Обитает в Атлантическом океане и Средиземном море.
- Панцирь красно-коричневого цвета.
- Мясо имеет изысканный и утонченный вкус.
- Атлантический розовый лангуст
- Также известен как «португальский розовый».
- Обитает у южных берегов Ирландии.
- Мясо легкое и нежное.
- Зеленый лангуст
- Панцирь зеленого цвета с белыми полосками и пятнышками.
- Отличается наличием двенадцати ног (вместо десяти) и длинными антеннами.
- Коричневый лангуст
- Панцирь коричневого цвета.
- Наиболее часто встречается в замороженном виде на прилавках магазинов.
- Флоридский лангуст
- Панцирь коричневый с белыми вкраплениями.
- Также продается преимущественно замороженным.
Как выбирать лангустов
При выборе свежего лангуста обратите внимание на следующие признаки:
- Отсутствие рыбного запаха на сгибе хвоста и панциря;
- Хвост закручен внутрь;
- Панцирь насыщенного красного цвета;
- Яркие черные глаза с блеском;
- Солоновато-горький аромат тушки.
Живые лангусты после вылова живут не более 36 часов. В магазинах можно найти свежих, замороженных, отварных, консервированных или даже живых особей.
Как приготовить лангустов
Хвост лангуста используется для приготовления различных блюд:
- Жарка, тушение, запекание;
- Добавление в салаты, супы или приготовление на гриле.
Время варки зависит от веса:
- 12 минут для очищенного лангуста весом 0,5 кг;
- На каждые дополнительные 0,5 кг добавляют 5 минут.
Перед приготовлением лангуста ошпаривают горячей водой в течение 30 секунд, чтобы легко очистить мясо. Из головы и клешней готовят бульоны и соусы.
Как хранить лангустов
- Свежие лангусты: рекомендуется готовить сразу после покупки. Если необходимо сохранить, их можно заморозить при температуре -18°C на срок до 4 месяцев.
- Замороженные лангусты: не рекомендуется повторно замораживать. После разморозки их следует немедленно использовать.
- Вареные/консервированные лангусты: хранятся в холодильнике и употребляются в ближайшее время.
Противопоказания
Несмотря на пользу, лангусты могут быть противопоказаны в следующих случаях:
- Хронические заболевания сердечно-сосудистой системы (особенно вредна голова из-за высокого содержания холестерина);
- Аллергия на морепродукты (возможны зуд, отеки и сыпь);
- Хронические заболевания почек (чрезмерное употребление может вызвать осложнения).
Также важно учитывать условия вылова и обработки, так как некачественный продукт может содержать вредные вещества.
Лангусты — это не только деликатес, но и источник ценных питательных веществ. Однако их употребление требует внимания к качеству продукта и индивидуальным особенностям организма.
