Лангуст

Лангусты — это крупные морские ракообразные, отличающиеся отсутствием клешней. Они обитают в теплых тропических и субтропических водах и являются важной частью приморской кухни многих стран. Их мясо ценится за изысканный вкус и питательные свойства.

История и география продукта

Лангусты появились на Земле около 350 миллионов лет назад, задолго до появления рыб. Исторически они использовались не только как пища, но и как наживка для ловли рыбы, а также удобрение.

Сегодня лангусты распространены в следующих регионах:

  • Тихий и Атлантический океаны ;
  • Карибское море ;
  • Средиземное море ;
  • Берега Мексики, Калифорнии, Японии, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии.

Из-за резкого снижения численности в дикой природе сегодня активно развиваются искусственные методы разведения лангустов. Попытки акклиматизации этих животных предпринимаются, например, в северо-западной части Франции.

Ареал обитания

Лангусты предпочитают коралловые рифы, где скрываются в щелях и под уступами днем. Они ведут ночной образ жизни, выходя на охоту за крабами, моллюсками и другими беспозвоночными.

Отлов лангустов производится вручную водолазами или с помощью ловушек и сетей, преимущественно ночью, когда животные наиболее активны.

Польза лангуста

Мясо лангустов богато витаминами, минералами и белками, что делает его полезным для здоровья:

  • Витамины: бета-каротин, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, ретинол, аскорбиновая и фолиевая кислоты;
  • Минералы: железо, натрий, калий, магний, кальций, цинк, фосфор, йод, фтор, хром, сера, хлор, медь;
  • Белки: содержат все необходимые аминокислоты.

Полезные свойства:

  • Укрепляет зубы и полость рта;
  • Стимулирует работу головного мозга;
  • Улучшает свертываемость крови;
  • Поддерживает сердечно-сосудистую систему;
  • Нормализует пищеварение;
  • Укрепляет костную ткань;
  • Успокаивает нервную систему и помогает справиться с бессонницей.

Пищевая ценность

Лангусты состоят:

  • 74% воды;
  • 20,5% белков;
  • 2% жиров;
  • 1% углеводов.

Калорийность — всего 104 ккал на 100 грамм. В кулинарии используются преимущественно брюшко и хвост, иногда — ножки.

Вкусовые качества

Мясо лангустов отличается изысканным вкусом, который становится более нежным у молодых особей. Холодноводные лангусты имеют более светлое и мягкое мясо по сравнению с тепловодными. Особенно ценится мясо красного лангуста, которое считается самым вкусным среди всех видов.

Виды лангустов

В мире насчитывается около 100 видов лангустов, но наибольшую популярность получили пять основных:

  1. Красный бретонский лангуст
    • Обитает в Атлантическом океане и Средиземном море.
    • Панцирь красно-коричневого цвета.
    • Мясо имеет изысканный и утонченный вкус.
  2. Атлантический розовый лангуст
    • Также известен как «португальский розовый».
    • Обитает у южных берегов Ирландии.
    • Мясо легкое и нежное.
  3. Зеленый лангуст
    • Панцирь зеленого цвета с белыми полосками и пятнышками.
    • Отличается наличием двенадцати ног (вместо десяти) и длинными антеннами.
  4. Коричневый лангуст
    • Панцирь коричневого цвета.
    • Наиболее часто встречается в замороженном виде на прилавках магазинов.
  5. Флоридский лангуст
    • Панцирь коричневый с белыми вкраплениями.
    • Также продается преимущественно замороженным.

Как выбирать лангустов

При выборе свежего лангуста обратите внимание на следующие признаки:

  • Отсутствие рыбного запаха на сгибе хвоста и панциря;
  • Хвост закручен внутрь;
  • Панцирь насыщенного красного цвета;
  • Яркие черные глаза с блеском;
  • Солоновато-горький аромат тушки.

Живые лангусты после вылова живут не более 36 часов. В магазинах можно найти свежих, замороженных, отварных, консервированных или даже живых особей.

Как приготовить лангустов

Хвост лангуста используется для приготовления различных блюд:

  • Жарка, тушение, запекание;
  • Добавление в салаты, супы или приготовление на гриле.

Время варки зависит от веса:

  • 12 минут для очищенного лангуста весом 0,5 кг;
  • На каждые дополнительные 0,5 кг добавляют 5 минут.

Перед приготовлением лангуста ошпаривают горячей водой в течение 30 секунд, чтобы легко очистить мясо. Из головы и клешней готовят бульоны и соусы.

Как хранить лангустов

  1. Свежие лангусты: рекомендуется готовить сразу после покупки. Если необходимо сохранить, их можно заморозить при температуре -18°C на срок до 4 месяцев.
  2. Замороженные лангусты: не рекомендуется повторно замораживать. После разморозки их следует немедленно использовать.
  3. Вареные/консервированные лангусты: хранятся в холодильнике и употребляются в ближайшее время.

Противопоказания

Несмотря на пользу, лангусты могут быть противопоказаны в следующих случаях:

  • Хронические заболевания сердечно-сосудистой системы (особенно вредна голова из-за высокого содержания холестерина);
  • Аллергия на морепродукты (возможны зуд, отеки и сыпь);
  • Хронические заболевания почек (чрезмерное употребление может вызвать осложнения).

Также важно учитывать условия вылова и обработки, так как некачественный продукт может содержать вредные вещества.

Лангусты — это не только деликатес, но и источник ценных питательных веществ. Однако их употребление требует внимания к качеству продукта и индивидуальным особенностям организма.