Стевия

• Растения

• Лекарственные растения
• Растение 6 букв
• Растения семейства Астровые

Стевия (Stevia rebaudiana ) — многолетнее растение семейства астровых, родом из Южной Америки. Эта трава известна своим чрезвычайно сладким вкусом, который обусловлен особыми гликозидами в листьях. Благодаря своей способности заменять сахар без калорий, стевия получила широкое распространение в кулинарии, медицине и косметологии. Её используют как натуральный сахарозаменитель, добавляют в чай, выпечку, напитки и даже в некоторые виды фармацевтических препаратов.

Внешний вид и строение

Стевия — компактное растение высотой от 30 см до 1 метра. Она имеет:

• Прямостоячий стебель, покрытый множеством боковых отростков.
• Мелкие белые или светло-розовые цветы, собранные в соцветия на концах побегов.
• Листья яйцевидной формы, зелёные, с заострённым кончиком, расположенные очередно, то есть по одному на каждом узле.

Особую ценность представляют именно листья, в которых содержатся гликозиды стевиозид и ребаудиозид, ответственные за её сладкий вкус. Эти вещества могут быть в сотни раз слаще сахара, но при этом не содержат калорий и не влияют на уровень глюкозы в крови.

Цветёт стевия в конце лета – начале осени, когда появляются мелкие трубчатые цветочки. После опыления образуются крошечные коробочки с семенами, которые легко расселяются ветром.

Места произрастания и климатические особенности

Родина стевии — Парагвай, Бразилия и северные районы Аргентины, где она растёт в условиях тропического и субтропического климата. Сегодня это растение культивируют во многих странах:

• Китае,
• Японии,
• США,
• Индии,
• Южной Корее,
• Бразилии,
• России (в тёплых регионах),
• Украине и Казахстане.

В дикой природе стевия предпочитает:

• Тенистые места с умеренным солнцем,
• Высокую влажность, особенно в период активного роста,
• Плодородные, рыхлые почвы, богатые органикой.

Она плохо переносит заморозки, поэтому в холодных регионах выращивается как однолетник, а зимой её сохраняют в теплицах или домашних условиях. Растение хорошо адаптируется к разным условиям, если обеспечены достаточный полив, хорошее освещение и регулярная подкормка.

• Зауролоф
  
• 100 фактов про медведей
  
• Животные джунглей
  
• Саблезубый тигр
  

Химический состав и польза

Листья стевии содержат уникальные фитогликозиды, которые делают их такими сладкими и полезными:

• Стевиозид — основной компонент, отвечающий за сладость.
• Ребаудиозид А — второй по значимости, более мягкий и менее горький.
• Также в листьях присутствуют:
  • Флавоноиды,
  • Эфирные масла,
  • Дубильные вещества,
  • Аминокислоты,
  • Витамины группы В, А, С, Е,
  • Микроэлементы: железо, кальций, магний, цинк, хром, марганец.

Польза для организма

• Не повышает уровень сахара в крови, поэтому подходит диабетикам.
• Не содержит калорий, что делает её отличной заменой сахару для тех, кто следит за весом.
• Укрепляет сосудистую систему, нормализует давление у людей с гипертонией.
• Обладает антибактериальным эффектом, особенно в полости рта.
• Может помочь снизить уровень холестерина, улучшая показатели ЛПНП и ЛПВП.
• Участвует в процессах пищеварения, усиливая секрецию желчи и ферментов.
• Некоторые исследования указывают на умеренный противовоспалительный и иммуномодулирующий эффект.

Применение в кулинарии

Стевия — один из самых популярных натуральных сахарозаменителей. Её используют в разных формах:

• Свежие листья — подходят для заваривания чая, добавления в йогурты и коктейли.
• Сушёные листья — перемалываются в порошок и применяются в выпечке, компотах, настоиках.
• Спиртовая настойка — концентрат, который добавляют по каплям в напитки.
• Экстракты и жидкие подсластители — готовые к использованию средства, часто смешанные с другими подсластителями.
• Таблетки и порошки — удобная форма для путешествий и точного дозирования.

Особенности использования

• Стевиозид в 250–300 раз слаще сахара, поэтому использовать его нужно осторожно.
• Вкус может иметь горьковатый или анисовый привкус, особенно при переизбытке.
• Подходит для приготовления низкокалорийных десертов, пудингов, йогуртов, киселей.
• Используется в производстве жевательных резинок, напитков и безсахарных продуктов.

Интересно, что стевия не теряет своих свойств при нагревании, поэтому её можно применять в запекании и варке. Однако, в отличие от сахара, она не участвует в карамелизации, поэтому при приготовлении некоторых блюд требуется добавление других ингредиентов.

Как вырастить стевию?

• 50 фактов про кенгуру
  
• Ушастый ёж
  
• Ихтиозавр
  
• Паук-крестовик
  
• Пресмыкающиеся
  
• 72 факта о растениях
  

Выращивание стевии возможно как в открытом грунте, так и в комнатных условиях. Главное — создать умеренно тёплый и влажный микроклимат, особенно в первые месяцы жизни растения.

Посев и рассада

• Посев проводится ранней весной, когда температура воздуха стабильно выше +15 °C.
• Почва должна быть лёгкой, питательной и хорошо дренированной.
• Семена очень мелкие, поэтому их просто раскладывают поверх грунта и слегка увлажняют.
• Первые всходы появляются через 7–14 дней, при температуре +20…+25 °C и хорошем освещении.

Пересадка и уход

• Когда появляются 2–3 настоящих листочка, сеянцы можно пикировать.
• Рассаду высаживают в открытый грунт только после окончания заморозков, обычно в мае–июне.
• Расстояние между растениями — около 30–40 см, чтобы обеспечить хорошее проветривание.
• Полив — умеренный, но регулярный, особенно в засушливое лето.
• Подкормка — 1 раз в 2 недели комплексным удобрением с преобладанием калия и фосфора.
• Осенняя подготовка — если вы хотите сохранить растение на следующий год, его лучше выкопать и пересадить в горшок, занести в помещение и зимовать в прохладном месте.

Сбор и заготовка

Лучшее время для сбора листьев — перед цветением, когда концентрация гликозидов максимальна. Листья собирают вручную, оставляя молодые побеги для дальнейшего роста.

Сушка

• Собранные листья раскладывают тонким слоем в тени, на свежем воздухе.
• Можно использовать сушилку для овощей и фруктов, установив температуру до 40 °C.
• Высушенное сырьё хранится в герметичной таре, в сухом месте, до 2 лет.

Заморозка

• Листья можно замораживать целиком или измельчёнными.
• Это позволяет сохранить больше эфирных масел и аромата.
• Такую стевию добавляют в смузи, чай и десерты, не опасаясь потери сладости.

Роль в медицине

Стевия — не только кулинарный продукт, но и объект народной и научной медицины. В Южной Америке её использовали ещё до появления европейцев, чтобы подсластить мате, лечить ожоги, воспаления и кожные заболевания.

Что говорят исследования?

• Стевия снижает уровень глюкозы в крови, поэтому рекомендована диабетикам.
• Она помогает регулировать артериальное давление, особенно у людей с гипертонией.
• Некоторые учёные считают, что экстракт стевии может оказывать антиоксидантное действие, защищая клетки от старения.
• Есть данные о положительном влиянии на микрофлору кишечника, стимулирующем действии на иммунитет и пищеварение.
• Листья стевии противомикробны, поэтому их используют в стоматологии и дерматологии.

Народные рецепты

• Отвар из листьев — используется при воспалениях, болезнях печени и ЖКТ.
• Настойка на водке — применяется как антибактериальное средство, особенно при заболеваниях горла.
• Чай со стевией — успокаивает, улучшает работу сердца, снижает жажду.
• Компресс из свежих листьев — помогает при ожогах, укусах насекомых и воспалениях кожи.

Косметическое и бытовое применение

Стевия нашла своё место и в косметической промышленности, так как её экстракт:

• Увлажняет кожу,
• Уменьшает воспаления,
• Обладает антиоксидантным действием,
• Помогает при акне и псориазе,
• Поддерживает здоровье волос и ногтей.

Её добавляют в:

• Кремы и лосьоны,
• Шампуни и ополаскиватели,
• Зубные пасты и ополаскиватели для рта,
• Маски для лица,
• Гели и бальзамы для губ.

Интересно, что стевия помогает в борьбе с целлюлитом, если входящие в её состав вещества попадают в организм через кожу.

Интересные факты

• Стевия — не новинка современной диетологии, а растение, которое использовалось местными племенами южноамериканского континента ещё до нашей эры.
• В Японии и Южной Корее стевия — основной подсластитель, используемый в чаях, йогуртах, напитках и детском питании.
• Растение было почти забыто в XIX веке, но вновь стало популярным в XXI, когда люди начали искать здоровую альтернативу рафинированному сахару.
• В Европе и США стевия долгое время находилась под запретом, так как не была полностью изучена, но теперь она разрешена и сертифицирована как безопасный продукт.
• Стевия — частый гость в садах любителей натурального питания, ведь её можно выращивать даже на балконе.
• Из всех частей растения наиболее сладкие листья, особенно те, что растут ближе к верхушке побега.
• При правильном уходе стевия может дать два–три урожая за сезон — достаточно просто срезать побеги и дать растению восстановиться.
• В Индии стевию называют «медовой травой», потому что её вкус действительно напоминает свежий мёд, но без липкости и калорий.

Современное состояние популяции и выращивания

Хотя стевия — растение, распространённое в культуре, в диком виде она встречается всё реже:

• Естественная среда обитания сокращается из-за вырубки тропических лесов.
• В Парагвае и Бразилии её уже практически нет в естественных условиях.
• Однако благодаря промышленному выращиванию стевия стала мировым продуктом, производимым в больших количествах.

Сегодня:

• Китай — крупнейший производитель, выращивающий стевию на десятках тысяч гектаров.
• Бразилия и Южная Америка — исторический ареал, где её используют в народной медицине.
• Япония — лидер по потреблению, где стевия — часть повседневного рациона.

Сравнение с другими подсластителями

Стевия — единственный натуральный подсластитель, который не вызывает споров у большинства специалистов, в том числе диетологов и эндокринологов.

Противопоказания и предостережения

Несмотрою на свою пользу, стевия имеет некоторые ограничения:

• Передозировка может вызвать тошноту, головокружение, нарушение пищеварения.
• Не рекомендуется людям с повышенной чувствительностью к растениям семейства сложноцветных.
• Людям с беременностью и лактацией советуют употреблять её в умеренных количествах, хотя официально она не запрещена.
• При сахарном диабете стевия — хороший выбор, но только в чистом виде, без добавок и примесей.

Важно также помнить, что некачественный экстракт может содержать вредные добавки, такие как эритритол, мальтит или другие сахара, которые увеличивают калорийность и влияют на уровень глюкозы.

Как правильно выбрать стевию?

На рынке представлено множество форм стевии:

• Свежие листья — редко встречаются вне тёплых стран.
• Сушёные листья — продаются в пакетиках, баночках, иногда в виде чая.
• Измельчённая стевия — порошок, который удобен для кулинарии.
• Жидкие экстракты — самые популярные, имеют разную степень концентрации.
• Таблетки и капсулы — удобны для контроля дозировки, особенно при диабете.

При выборе обращайте внимание:

• На состав: чем меньше примесей — тем лучше.
• На способ обработки: холодное измельчение сохраняет больше полезных веществ.
• На страну производства: лучшие сорта выращиваются в Южной Америке, Китае, Таиланде и Японии.
• На форму выпуска: для чая и напитков — жидкая настойка, для выпечки — порошок или экстракт.