Стевия
Содержание- Внешний вид и строение
- Места произрастания и климатические особенности
- Химический состав и польза
- Применение в кулинарии
- Как вырастить стевию?
- Сбор и заготовка
- Роль в медицине
- Косметическое и бытовое применение
- Интересные факты
- Современное состояние популяции и выращивания
- Сравнение с другими подсластителями
- Противопоказания и предостережения
- Как правильно выбрать стевию?
Стевия (Stevia rebaudiana ) — многолетнее растение семейства астровых, родом из Южной Америки. Эта трава известна своим чрезвычайно сладким вкусом, который обусловлен особыми гликозидами в листьях. Благодаря своей способности заменять сахар без калорий, стевия получила широкое распространение в кулинарии, медицине и косметологии. Её используют как натуральный сахарозаменитель, добавляют в чай, выпечку, напитки и даже в некоторые виды фармацевтических препаратов.
Внешний вид и строение

Стевия — компактное растение высотой от 30 см до 1 метра. Она имеет:
- Прямостоячий стебель, покрытый множеством боковых отростков.
- Мелкие белые или светло-розовые цветы, собранные в соцветия на концах побегов.
- Листья яйцевидной формы, зелёные, с заострённым кончиком, расположенные очередно, то есть по одному на каждом узле.
Особую ценность представляют именно листья, в которых содержатся гликозиды стевиозид и ребаудиозид, ответственные за её сладкий вкус. Эти вещества могут быть в сотни раз слаще сахара, но при этом не содержат калорий и не влияют на уровень глюкозы в крови.
Цветёт стевия в конце лета – начале осени, когда появляются мелкие трубчатые цветочки. После опыления образуются крошечные коробочки с семенами, которые легко расселяются ветром.
Места произрастания и климатические особенности

Родина стевии — Парагвай, Бразилия и северные районы Аргентины, где она растёт в условиях тропического и субтропического климата. Сегодня это растение культивируют во многих странах:
- Китае,
- Японии,
- США,
- Индии,
- Южной Корее,
- Бразилии,
- России (в тёплых регионах),
- Украине и Казахстане.
В дикой природе стевия предпочитает:
- Тенистые места с умеренным солнцем,
- Высокую влажность, особенно в период активного роста,
- Плодородные, рыхлые почвы, богатые органикой.
Она плохо переносит заморозки, поэтому в холодных регионах выращивается как однолетник, а зимой её сохраняют в теплицах или домашних условиях. Растение хорошо адаптируется к разным условиям, если обеспечены достаточный полив, хорошее освещение и регулярная подкормка.
Химический состав и польза

Листья стевии содержат уникальные фитогликозиды, которые делают их такими сладкими и полезными:
- Стевиозид — основной компонент, отвечающий за сладость.
- Ребаудиозид А — второй по значимости, более мягкий и менее горький.
- Также в листьях присутствуют:
- Флавоноиды,
- Эфирные масла,
- Дубильные вещества,
- Аминокислоты,
- Витамины группы В, А, С, Е,
- Микроэлементы: железо, кальций, магний, цинк, хром, марганец.
Польза для организма
- Не повышает уровень сахара в крови, поэтому подходит диабетикам.
- Не содержит калорий, что делает её отличной заменой сахару для тех, кто следит за весом.
- Укрепляет сосудистую систему, нормализует давление у людей с гипертонией.
- Обладает антибактериальным эффектом, особенно в полости рта.
- Может помочь снизить уровень холестерина, улучшая показатели ЛПНП и ЛПВП.
- Участвует в процессах пищеварения, усиливая секрецию желчи и ферментов.
- Некоторые исследования указывают на умеренный противовоспалительный и иммуномодулирующий эффект.
Применение в кулинарии
Стевия — один из самых популярных натуральных сахарозаменителей. Её используют в разных формах:
- Свежие листья — подходят для заваривания чая, добавления в йогурты и коктейли.
- Сушёные листья — перемалываются в порошок и применяются в выпечке, компотах, настоиках.
- Спиртовая настойка — концентрат, который добавляют по каплям в напитки.
- Экстракты и жидкие подсластители — готовые к использованию средства, часто смешанные с другими подсластителями.
- Таблетки и порошки — удобная форма для путешествий и точного дозирования.
Особенности использования
- Стевиозид в 250–300 раз слаще сахара, поэтому использовать его нужно осторожно.
- Вкус может иметь горьковатый или анисовый привкус, особенно при переизбытке.
- Подходит для приготовления низкокалорийных десертов, пудингов, йогуртов, киселей.
- Используется в производстве жевательных резинок, напитков и безсахарных продуктов.
Интересно, что стевия не теряет своих свойств при нагревании, поэтому её можно применять в запекании и варке. Однако, в отличие от сахара, она не участвует в карамелизации, поэтому при приготовлении некоторых блюд требуется добавление других ингредиентов.
Как вырастить стевию?

Выращивание стевии возможно как в открытом грунте, так и в комнатных условиях. Главное — создать умеренно тёплый и влажный микроклимат, особенно в первые месяцы жизни растения.
Посев и рассада
- Посев проводится ранней весной, когда температура воздуха стабильно выше +15 °C.
- Почва должна быть лёгкой, питательной и хорошо дренированной.
- Семена очень мелкие, поэтому их просто раскладывают поверх грунта и слегка увлажняют.
- Первые всходы появляются через 7–14 дней, при температуре +20…+25 °C и хорошем освещении.
Пересадка и уход
- Когда появляются 2–3 настоящих листочка, сеянцы можно пикировать.
- Рассаду высаживают в открытый грунт только после окончания заморозков, обычно в мае–июне.
- Расстояние между растениями — около 30–40 см, чтобы обеспечить хорошее проветривание.
- Полив — умеренный, но регулярный, особенно в засушливое лето.
- Подкормка — 1 раз в 2 недели комплексным удобрением с преобладанием калия и фосфора.
- Осенняя подготовка — если вы хотите сохранить растение на следующий год, его лучше выкопать и пересадить в горшок, занести в помещение и зимовать в прохладном месте.
Сбор и заготовка

Лучшее время для сбора листьев — перед цветением, когда концентрация гликозидов максимальна. Листья собирают вручную, оставляя молодые побеги для дальнейшего роста.
Сушка
- Собранные листья раскладывают тонким слоем в тени, на свежем воздухе.
- Можно использовать сушилку для овощей и фруктов, установив температуру до 40 °C.
- Высушенное сырьё хранится в герметичной таре, в сухом месте, до 2 лет.
Заморозка
- Листья можно замораживать целиком или измельчёнными.
- Это позволяет сохранить больше эфирных масел и аромата.
- Такую стевию добавляют в смузи, чай и десерты, не опасаясь потери сладости.
Роль в медицине
Стевия — не только кулинарный продукт, но и объект народной и научной медицины. В Южной Америке её использовали ещё до появления европейцев, чтобы подсластить мате, лечить ожоги, воспаления и кожные заболевания.
Что говорят исследования?
- Стевия снижает уровень глюкозы в крови, поэтому рекомендована диабетикам.
- Она помогает регулировать артериальное давление, особенно у людей с гипертонией.
- Некоторые учёные считают, что экстракт стевии может оказывать антиоксидантное действие, защищая клетки от старения.
- Есть данные о положительном влиянии на микрофлору кишечника, стимулирующем действии на иммунитет и пищеварение.
- Листья стевии противомикробны, поэтому их используют в стоматологии и дерматологии.
Народные рецепты
- Отвар из листьев — используется при воспалениях, болезнях печени и ЖКТ.
- Настойка на водке — применяется как антибактериальное средство, особенно при заболеваниях горла.
- Чай со стевией — успокаивает, улучшает работу сердца, снижает жажду.
- Компресс из свежих листьев — помогает при ожогах, укусах насекомых и воспалениях кожи.
Косметическое и бытовое применение

Стевия нашла своё место и в косметической промышленности, так как её экстракт:
- Увлажняет кожу,
- Уменьшает воспаления,
- Обладает антиоксидантным действием,
- Помогает при акне и псориазе,
- Поддерживает здоровье волос и ногтей.
Её добавляют в:
- Кремы и лосьоны,
- Шампуни и ополаскиватели,
- Зубные пасты и ополаскиватели для рта,
- Маски для лица,
- Гели и бальзамы для губ.
Интересно, что стевия помогает в борьбе с целлюлитом, если входящие в её состав вещества попадают в организм через кожу.
Интересные факты
- Стевия — не новинка современной диетологии, а растение, которое использовалось местными племенами южноамериканского континента ещё до нашей эры.
- В Японии и Южной Корее стевия — основной подсластитель, используемый в чаях, йогуртах, напитках и детском питании.
- Растение было почти забыто в XIX веке, но вновь стало популярным в XXI, когда люди начали искать здоровую альтернативу рафинированному сахару.
- В Европе и США стевия долгое время находилась под запретом, так как не была полностью изучена, но теперь она разрешена и сертифицирована как безопасный продукт.
- Стевия — частый гость в садах любителей натурального питания, ведь её можно выращивать даже на балконе.
- Из всех частей растения наиболее сладкие листья, особенно те, что растут ближе к верхушке побега.
- При правильном уходе стевия может дать два–три урожая за сезон — достаточно просто срезать побеги и дать растению восстановиться.
- В Индии стевию называют «медовой травой», потому что её вкус действительно напоминает свежий мёд, но без липкости и калорий.
Современное состояние популяции и выращивания

Хотя стевия — растение, распространённое в культуре, в диком виде она встречается всё реже:
- Естественная среда обитания сокращается из-за вырубки тропических лесов.
- В Парагвае и Бразилии её уже практически нет в естественных условиях.
- Однако благодаря промышленному выращиванию стевия стала мировым продуктом, производимым в больших количествах.
Сегодня:
- Китай — крупнейший производитель, выращивающий стевию на десятках тысяч гектаров.
- Бразилия и Южная Америка — исторический ареал, где её используют в народной медицине.
- Япония — лидер по потреблению, где стевия — часть повседневного рациона.
Сравнение с другими подсластителями
Стевия — единственный натуральный подсластитель, который не вызывает споров у большинства специалистов, в том числе диетологов и эндокринологов.
Противопоказания и предостережения
Несмотрою на свою пользу, стевия имеет некоторые ограничения:
- Передозировка может вызвать тошноту, головокружение, нарушение пищеварения.
- Не рекомендуется людям с повышенной чувствительностью к растениям семейства сложноцветных.
- Людям с беременностью и лактацией советуют употреблять её в умеренных количествах, хотя официально она не запрещена.
- При сахарном диабете стевия — хороший выбор, но только в чистом виде, без добавок и примесей.
Важно также помнить, что некачественный экстракт может содержать вредные добавки, такие как эритритол, мальтит или другие сахара, которые увеличивают калорийность и влияют на уровень глюкозы.
Как правильно выбрать стевию?

На рынке представлено множество форм стевии:
- Свежие листья — редко встречаются вне тёплых стран.
- Сушёные листья — продаются в пакетиках, баночках, иногда в виде чая.
- Измельчённая стевия — порошок, который удобен для кулинарии.
- Жидкие экстракты — самые популярные, имеют разную степень концентрации.
- Таблетки и капсулы — удобны для контроля дозировки, особенно при диабете.
При выборе обращайте внимание:
- На состав: чем меньше примесей — тем лучше.
- На способ обработки: холодное измельчение сохраняет больше полезных веществ.
- На страну производства: лучшие сорта выращиваются в Южной Америке, Китае, Таиланде и Японии.
- На форму выпуска: для чая и напитков — жидкая настойка, для выпечки — порошок или экстракт.
Похожие статьи

- Внешний вид и строение
- Места произрастания и климатические особенности
- Химический состав и польза
- Применение в кулинарии
- Как вырастить стевию?
- Сбор и заготовка
- Роль в медицине
- Косметическое и бытовое применение
- Интересные факты
- Современное состояние популяции и выращивания
- Сравнение с другими подсластителями
- Противопоказания и предостережения
- Как правильно выбрать стевию?
Стевия (Stevia rebaudiana ) — многолетнее растение семейства астровых, родом из Южной Америки. Эта трава известна своим чрезвычайно сладким вкусом, который обусловлен особыми гликозидами в листьях. Благодаря своей способности заменять сахар без калорий, стевия получила широкое распространение в кулинарии, медицине и косметологии. Её используют как натуральный сахарозаменитель, добавляют в чай, выпечку, напитки и даже в некоторые виды фармацевтических препаратов.
Внешний вид и строение
Стевия — компактное растение высотой от 30 см до 1 метра. Она имеет:
- Прямостоячий стебель, покрытый множеством боковых отростков.
- Мелкие белые или светло-розовые цветы, собранные в соцветия на концах побегов.
- Листья яйцевидной формы, зелёные, с заострённым кончиком, расположенные очередно, то есть по одному на каждом узле.
Особую ценность представляют именно листья, в которых содержатся гликозиды стевиозид и ребаудиозид, ответственные за её сладкий вкус. Эти вещества могут быть в сотни раз слаще сахара, но при этом не содержат калорий и не влияют на уровень глюкозы в крови.
Цветёт стевия в конце лета – начале осени, когда появляются мелкие трубчатые цветочки. После опыления образуются крошечные коробочки с семенами, которые легко расселяются ветром.
Места произрастания и климатические особенности
Родина стевии — Парагвай, Бразилия и северные районы Аргентины, где она растёт в условиях тропического и субтропического климата. Сегодня это растение культивируют во многих странах:
- Китае,
- Японии,
- США,
- Индии,
- Южной Корее,
- Бразилии,
- России (в тёплых регионах),
- Украине и Казахстане.
В дикой природе стевия предпочитает:
- Тенистые места с умеренным солнцем,
- Высокую влажность, особенно в период активного роста,
- Плодородные, рыхлые почвы, богатые органикой.
Она плохо переносит заморозки, поэтому в холодных регионах выращивается как однолетник, а зимой её сохраняют в теплицах или домашних условиях. Растение хорошо адаптируется к разным условиям, если обеспечены достаточный полив, хорошее освещение и регулярная подкормка.
Химический состав и польза
Листья стевии содержат уникальные фитогликозиды, которые делают их такими сладкими и полезными:
- Стевиозид — основной компонент, отвечающий за сладость.
- Ребаудиозид А — второй по значимости, более мягкий и менее горький.
- Также в листьях присутствуют:
- Флавоноиды,
- Эфирные масла,
- Дубильные вещества,
- Аминокислоты,
- Витамины группы В, А, С, Е,
- Микроэлементы: железо, кальций, магний, цинк, хром, марганец.
Польза для организма
- Не повышает уровень сахара в крови, поэтому подходит диабетикам.
- Не содержит калорий, что делает её отличной заменой сахару для тех, кто следит за весом.
- Укрепляет сосудистую систему, нормализует давление у людей с гипертонией.
- Обладает антибактериальным эффектом, особенно в полости рта.
- Может помочь снизить уровень холестерина, улучшая показатели ЛПНП и ЛПВП.
- Участвует в процессах пищеварения, усиливая секрецию желчи и ферментов.
- Некоторые исследования указывают на умеренный противовоспалительный и иммуномодулирующий эффект.
Применение в кулинарии
Стевия — один из самых популярных натуральных сахарозаменителей. Её используют в разных формах:
- Свежие листья — подходят для заваривания чая, добавления в йогурты и коктейли.
- Сушёные листья — перемалываются в порошок и применяются в выпечке, компотах, настоиках.
- Спиртовая настойка — концентрат, который добавляют по каплям в напитки.
- Экстракты и жидкие подсластители — готовые к использованию средства, часто смешанные с другими подсластителями.
- Таблетки и порошки — удобная форма для путешествий и точного дозирования.
Особенности использования
- Стевиозид в 250–300 раз слаще сахара, поэтому использовать его нужно осторожно.
- Вкус может иметь горьковатый или анисовый привкус, особенно при переизбытке.
- Подходит для приготовления низкокалорийных десертов, пудингов, йогуртов, киселей.
- Используется в производстве жевательных резинок, напитков и безсахарных продуктов.
Интересно, что стевия не теряет своих свойств при нагревании, поэтому её можно применять в запекании и варке. Однако, в отличие от сахара, она не участвует в карамелизации, поэтому при приготовлении некоторых блюд требуется добавление других ингредиентов.
Как вырастить стевию?
Выращивание стевии возможно как в открытом грунте, так и в комнатных условиях. Главное — создать умеренно тёплый и влажный микроклимат, особенно в первые месяцы жизни растения.
Посев и рассада
- Посев проводится ранней весной, когда температура воздуха стабильно выше +15 °C.
- Почва должна быть лёгкой, питательной и хорошо дренированной.
- Семена очень мелкие, поэтому их просто раскладывают поверх грунта и слегка увлажняют.
- Первые всходы появляются через 7–14 дней, при температуре +20…+25 °C и хорошем освещении.
Пересадка и уход
- Когда появляются 2–3 настоящих листочка, сеянцы можно пикировать.
- Рассаду высаживают в открытый грунт только после окончания заморозков, обычно в мае–июне.
- Расстояние между растениями — около 30–40 см, чтобы обеспечить хорошее проветривание.
- Полив — умеренный, но регулярный, особенно в засушливое лето.
- Подкормка — 1 раз в 2 недели комплексным удобрением с преобладанием калия и фосфора.
- Осенняя подготовка — если вы хотите сохранить растение на следующий год, его лучше выкопать и пересадить в горшок, занести в помещение и зимовать в прохладном месте.
Сбор и заготовка
Лучшее время для сбора листьев — перед цветением, когда концентрация гликозидов максимальна. Листья собирают вручную, оставляя молодые побеги для дальнейшего роста.
Сушка
- Собранные листья раскладывают тонким слоем в тени, на свежем воздухе.
- Можно использовать сушилку для овощей и фруктов, установив температуру до 40 °C.
- Высушенное сырьё хранится в герметичной таре, в сухом месте, до 2 лет.
Заморозка
- Листья можно замораживать целиком или измельчёнными.
- Это позволяет сохранить больше эфирных масел и аромата.
- Такую стевию добавляют в смузи, чай и десерты, не опасаясь потери сладости.
Роль в медицине
Стевия — не только кулинарный продукт, но и объект народной и научной медицины. В Южной Америке её использовали ещё до появления европейцев, чтобы подсластить мате, лечить ожоги, воспаления и кожные заболевания.
Что говорят исследования?
- Стевия снижает уровень глюкозы в крови, поэтому рекомендована диабетикам.
- Она помогает регулировать артериальное давление, особенно у людей с гипертонией.
- Некоторые учёные считают, что экстракт стевии может оказывать антиоксидантное действие, защищая клетки от старения.
- Есть данные о положительном влиянии на микрофлору кишечника, стимулирующем действии на иммунитет и пищеварение.
- Листья стевии противомикробны, поэтому их используют в стоматологии и дерматологии.
Народные рецепты
- Отвар из листьев — используется при воспалениях, болезнях печени и ЖКТ.
- Настойка на водке — применяется как антибактериальное средство, особенно при заболеваниях горла.
- Чай со стевией — успокаивает, улучшает работу сердца, снижает жажду.
- Компресс из свежих листьев — помогает при ожогах, укусах насекомых и воспалениях кожи.
Косметическое и бытовое применение
Стевия нашла своё место и в косметической промышленности, так как её экстракт:
- Увлажняет кожу,
- Уменьшает воспаления,
- Обладает антиоксидантным действием,
- Помогает при акне и псориазе,
- Поддерживает здоровье волос и ногтей.
Её добавляют в:
- Кремы и лосьоны,
- Шампуни и ополаскиватели,
- Зубные пасты и ополаскиватели для рта,
- Маски для лица,
- Гели и бальзамы для губ.
Интересно, что стевия помогает в борьбе с целлюлитом, если входящие в её состав вещества попадают в организм через кожу.
Интересные факты
- Стевия — не новинка современной диетологии, а растение, которое использовалось местными племенами южноамериканского континента ещё до нашей эры.
- В Японии и Южной Корее стевия — основной подсластитель, используемый в чаях, йогуртах, напитках и детском питании.
- Растение было почти забыто в XIX веке, но вновь стало популярным в XXI, когда люди начали искать здоровую альтернативу рафинированному сахару.
- В Европе и США стевия долгое время находилась под запретом, так как не была полностью изучена, но теперь она разрешена и сертифицирована как безопасный продукт.
- Стевия — частый гость в садах любителей натурального питания, ведь её можно выращивать даже на балконе.
- Из всех частей растения наиболее сладкие листья, особенно те, что растут ближе к верхушке побега.
- При правильном уходе стевия может дать два–три урожая за сезон — достаточно просто срезать побеги и дать растению восстановиться.
- В Индии стевию называют «медовой травой», потому что её вкус действительно напоминает свежий мёд, но без липкости и калорий.
Современное состояние популяции и выращивания
Хотя стевия — растение, распространённое в культуре, в диком виде она встречается всё реже:
- Естественная среда обитания сокращается из-за вырубки тропических лесов.
- В Парагвае и Бразилии её уже практически нет в естественных условиях.
- Однако благодаря промышленному выращиванию стевия стала мировым продуктом, производимым в больших количествах.
Сегодня:
- Китай — крупнейший производитель, выращивающий стевию на десятках тысяч гектаров.
- Бразилия и Южная Америка — исторический ареал, где её используют в народной медицине.
- Япония — лидер по потреблению, где стевия — часть повседневного рациона.
Сравнение с другими подсластителями
Стевия — единственный натуральный подсластитель, который не вызывает споров у большинства специалистов, в том числе диетологов и эндокринологов.
Противопоказания и предостережения
Несмотрою на свою пользу, стевия имеет некоторые ограничения:
- Передозировка может вызвать тошноту, головокружение, нарушение пищеварения.
- Не рекомендуется людям с повышенной чувствительностью к растениям семейства сложноцветных.
- Людям с беременностью и лактацией советуют употреблять её в умеренных количествах, хотя официально она не запрещена.
- При сахарном диабете стевия — хороший выбор, но только в чистом виде, без добавок и примесей.
Важно также помнить, что некачественный экстракт может содержать вредные добавки, такие как эритритол, мальтит или другие сахара, которые увеличивают калорийность и влияют на уровень глюкозы.
Как правильно выбрать стевию?
На рынке представлено множество форм стевии:
- Свежие листья — редко встречаются вне тёплых стран.
- Сушёные листья — продаются в пакетиках, баночках, иногда в виде чая.
- Измельчённая стевия — порошок, который удобен для кулинарии.
- Жидкие экстракты — самые популярные, имеют разную степень концентрации.
- Таблетки и капсулы — удобны для контроля дозировки, особенно при диабете.
При выборе обращайте внимание:
- На состав: чем меньше примесей — тем лучше.
- На способ обработки: холодное измельчение сохраняет больше полезных веществ.
- На страну производства: лучшие сорта выращиваются в Южной Америке, Китае, Таиланде и Японии.
- На форму выпуска: для чая и напитков — жидкая настойка, для выпечки — порошок или экстракт.