Зеленушка
Зеленушка , или рядовка зелёная , растёт в сосновых и смешанных лесах , особенно часто встречается в молодом сосняке на песчаных и супесчаных почвах . Её можно найти по обочинам лесных дорог , где она почти полностью замаскирована под мхом и сосновыми иголками . В холодное время года зеленушки прячутся под слоем хвои , чтобы сохранить тепло.
Описание и особенности
Этот гриб получил название из-за сохраняющегося зеленоватого оттенка даже после термической обработки . Он относится к семейству рядовковых и считается условно-съедобным . Обычно он растёт небольшими группами, иногда в одиночку или по 5–8 штук , образуя компактные колонии.
Шляпка у молодых экземпляров выпуклая , у зрелых — плоская , с центральным бугорком темного цвета . Края шляпки имеют волнистую форму , а поверхность покрыта волокнистыми лучами , которые помогают отличить её от других видов. Диаметр может составлять 4–12 см , а ножка — сплошная, цилиндрическая, часто скрытая в мху или хвое .
Мякоть желтовато-белого цвета , имеет мучнисто-ореховый аромат . Грибы собирают очень аккуратно , чтобы не загрязнить их песком или землёй. После сбора их очищают: срезают кожицу со шляпки , счищают прилипшие частицы , держа гриб в вертикальном положении.
Химический состав и полезные свойства
Зеленушка содержит большое количество аминокислот , таких как метионин, гистидин, аргенин, триптофан , а также фосфотиды, лецитин, каротин, фосфор, витамины группы B (B1, B2, PP, D), пантотеновую кислоту и углеводы в виде гликогена . При правильной подготовке эти грибы могут стать полезной частью рациона , особенно благодаря содержанию Омега-3 и антиоксидантов .
Сходство с ядовитыми грибами
Несмотря на свои вкусовые качества, зеленушка может быть опасной , если не различать её от ядовитых двойников . Особенно легко спутать её с:
- Серно-жёлтой рядовкой , которая имеет грязно-жёлтый окрас, горький вкус и неприятный дегтярный запах ,
- Бледной поганкой , которую отличает наличие кольца и вольвы , а также мягкая, не мясистая мякоть ,
- Жгучей рядовкой , растущей только под елями , с конусообразной шляпкой и острым вкусом .
Также она может напоминать паутинника , но у него клубень у основания и слизистый край между шляпкой и ножкой , и он не произрастает под хвойными деревьями .
Как собирать зеленушки
При выборе зеленушек важно обращать внимание на цвет шляпки и ножки , они должны быть равномерно окрашены в зелёный тон . Нужно избегать повреждённых или слишком старых экземпляров , так как это увеличивает риск токсического воздействия .
Сбор гриба возможен с августа по ноябрь , когда большинство других видов уже «отошло». Зеленушка остаётся одним из последних грибов осени , что делает её популярной среди грибников.
Хранение и безопасность
Свежие зеленушки следует употреблять в течение нескольких дней , храня их в холодильнике . Для долгосрочного хранения их можно солить, мариновать или сушить . Консервированные и сушеные грибы лучше всего хранить в герметичных ёмкостях , в прохладном и сухом месте , желательно при температуре не выше 15°C .
Противопоказания и возможные отравления
Несмотря на условную съедобность, зеленушка может вызвать отравление , особенно при чрезмерном употреблении . Во Франции за период с 1992 по 2000 год было зафиксировано 12 случаев отравления , три из которых закончились летально .
Токсины, содержащиеся в грибе, могут поражать мышечную ткань, печень и сердце , вызывая судороги, мышечную слабость, боль и изменение цвета мочи . Также в зеленушке были найдены антикоагулянты , способные влиять на кровообращение .
Поэтому важно:
- Не злоупотреблять этим грибом.
- Убедиться в правильности определения перед употреблением.
- Подвергнуть его достаточной термической обработке .
Рецепты приготовления
Запеченные зеленушки
Ингредиенты :
- 1 кг зеленушек,
- 100 г сыра,
- 500 г сметаны,
- 100 г сливочного масла,
- 1 столовая ложка муки,
- соль, перец, зелень — по вкусу.
Приготовление : Грибы нарезать соломкой, обжарить, добавить соль и перец. Всыпать муку и хорошо перемешать. Добавить сметану и сыр, отправить в разогретую духовку на 7–11 минут при 170°C . После запекания посыпать рубленой зеленью.
Конвертики из зеленушек
Ингредиенты :
- 500 г зеленушек,
- 400 г ветчины,
- 200 г сыра,
- 2 луковицы,
- масло для жарки,
- соль, перец.
Приготовление : Грибы и лук мелко порубить, обжарить, остудить, посолить и поперчить. Распределить начинку по ломтикам ветчины , сделать конвертики и посыпать натёртым сыром . Выложить на противень, смазанный маслом, и запекать 10 минут при 180°C .
Маринованные зеленушки
Ингредиенты (на 2 литра воды):
- 3 ст. ложки соли,
- 2 ч. ложки сахара,
- 3 ч. ложки уксусной кислоты,
- 3 лавровых листа,
- 20 горошин чёрного перца,
- 5 штук душистого перца,
- 5 гвоздик,
- немного корицы.
Приготовление : Грибы тщательно промываются и отвариваются в течение получаса . После остывания раскладывают по стерильным банкам , заливают готовым маринадом, закрывают крышками и хранят в холодильнике .
Горячий способ засолки
Ингредиенты :
- Отваренные зеленушки,
- Соль — 2 ст. ложки на 1 литр грибов,
- Чеснок и семена укропа — по желанию.
Приготовление : Грибы моют, вымачивают в воде 4 дня , меняя воду каждый день. Затем отваривают в подсоленной воде в течение 30 минут . В каждую литровую банку кладут 2 ст. ложки соли , добавляют чеснок и укроп , раскладывают грибы, закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике или погребе .
Зеленушка , или рядовка зелёная , растёт в сосновых и смешанных лесах , особенно часто встречается в молодом сосняке на песчаных и супесчаных почвах . Её можно найти по обочинам лесных дорог , где она почти полностью замаскирована под мхом и сосновыми иголками . В холодное время года зеленушки прячутся под слоем хвои , чтобы сохранить тепло.
Описание и особенности
Этот гриб получил название из-за сохраняющегося зеленоватого оттенка даже после термической обработки . Он относится к семейству рядовковых и считается условно-съедобным . Обычно он растёт небольшими группами, иногда в одиночку или по 5–8 штук , образуя компактные колонии.
Шляпка у молодых экземпляров выпуклая , у зрелых — плоская , с центральным бугорком темного цвета . Края шляпки имеют волнистую форму , а поверхность покрыта волокнистыми лучами , которые помогают отличить её от других видов. Диаметр может составлять 4–12 см , а ножка — сплошная, цилиндрическая, часто скрытая в мху или хвое .
Мякоть желтовато-белого цвета , имеет мучнисто-ореховый аромат . Грибы собирают очень аккуратно , чтобы не загрязнить их песком или землёй. После сбора их очищают: срезают кожицу со шляпки , счищают прилипшие частицы , держа гриб в вертикальном положении.
Химический состав и полезные свойства
Зеленушка содержит большое количество аминокислот , таких как метионин, гистидин, аргенин, триптофан , а также фосфотиды, лецитин, каротин, фосфор, витамины группы B (B1, B2, PP, D), пантотеновую кислоту и углеводы в виде гликогена . При правильной подготовке эти грибы могут стать полезной частью рациона , особенно благодаря содержанию Омега-3 и антиоксидантов .
Сходство с ядовитыми грибами
Несмотря на свои вкусовые качества, зеленушка может быть опасной , если не различать её от ядовитых двойников . Особенно легко спутать её с:
- Серно-жёлтой рядовкой , которая имеет грязно-жёлтый окрас, горький вкус и неприятный дегтярный запах ,
- Бледной поганкой , которую отличает наличие кольца и вольвы , а также мягкая, не мясистая мякоть ,
- Жгучей рядовкой , растущей только под елями , с конусообразной шляпкой и острым вкусом .
Также она может напоминать паутинника , но у него клубень у основания и слизистый край между шляпкой и ножкой , и он не произрастает под хвойными деревьями .
Как собирать зеленушки
При выборе зеленушек важно обращать внимание на цвет шляпки и ножки , они должны быть равномерно окрашены в зелёный тон . Нужно избегать повреждённых или слишком старых экземпляров , так как это увеличивает риск токсического воздействия .
Сбор гриба возможен с августа по ноябрь , когда большинство других видов уже «отошло». Зеленушка остаётся одним из последних грибов осени , что делает её популярной среди грибников.
Хранение и безопасность
Свежие зеленушки следует употреблять в течение нескольких дней , храня их в холодильнике . Для долгосрочного хранения их можно солить, мариновать или сушить . Консервированные и сушеные грибы лучше всего хранить в герметичных ёмкостях , в прохладном и сухом месте , желательно при температуре не выше 15°C .
Противопоказания и возможные отравления
Несмотря на условную съедобность, зеленушка может вызвать отравление , особенно при чрезмерном употреблении . Во Франции за период с 1992 по 2000 год было зафиксировано 12 случаев отравления , три из которых закончились летально .
Токсины, содержащиеся в грибе, могут поражать мышечную ткань, печень и сердце , вызывая судороги, мышечную слабость, боль и изменение цвета мочи . Также в зеленушке были найдены антикоагулянты , способные влиять на кровообращение .
Поэтому важно:
- Не злоупотреблять этим грибом.
- Убедиться в правильности определения перед употреблением.
- Подвергнуть его достаточной термической обработке .
Рецепты приготовления
Запеченные зеленушки
Ингредиенты :
- 1 кг зеленушек,
- 100 г сыра,
- 500 г сметаны,
- 100 г сливочного масла,
- 1 столовая ложка муки,
- соль, перец, зелень — по вкусу.
Приготовление : Грибы нарезать соломкой, обжарить, добавить соль и перец. Всыпать муку и хорошо перемешать. Добавить сметану и сыр, отправить в разогретую духовку на 7–11 минут при 170°C . После запекания посыпать рубленой зеленью.
Конвертики из зеленушек
Ингредиенты :
- 500 г зеленушек,
- 400 г ветчины,
- 200 г сыра,
- 2 луковицы,
- масло для жарки,
- соль, перец.
Приготовление : Грибы и лук мелко порубить, обжарить, остудить, посолить и поперчить. Распределить начинку по ломтикам ветчины , сделать конвертики и посыпать натёртым сыром . Выложить на противень, смазанный маслом, и запекать 10 минут при 180°C .
Маринованные зеленушки
Ингредиенты (на 2 литра воды):
- 3 ст. ложки соли,
- 2 ч. ложки сахара,
- 3 ч. ложки уксусной кислоты,
- 3 лавровых листа,
- 20 горошин чёрного перца,
- 5 штук душистого перца,
- 5 гвоздик,
- немного корицы.
Приготовление : Грибы тщательно промываются и отвариваются в течение получаса . После остывания раскладывают по стерильным банкам , заливают готовым маринадом, закрывают крышками и хранят в холодильнике .
Горячий способ засолки
Ингредиенты :
- Отваренные зеленушки,
- Соль — 2 ст. ложки на 1 литр грибов,
- Чеснок и семена укропа — по желанию.
Приготовление : Грибы моют, вымачивают в воде 4 дня , меняя воду каждый день. Затем отваривают в подсоленной воде в течение 30 минут . В каждую литровую банку кладут 2 ст. ложки соли , добавляют чеснок и укроп , раскладывают грибы, закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике или погребе .
