Подосиновик белый

Подосиновик белый, или Leccinum percandidum , — это съедобный гриб из семейства болетовых, который часто рассматривают как разновидность подосиновика разнокожего. Его можно найти в сосновых, берёзовых и осиновых лесах, особенно после дождей летом и в начале осени. Он ценится за приятный вкус и внешнюю схожесть с подберёзовиком, а также за свою редкость и декоративность.

Как выглядит подосиновик белый?

У этого гриба шляпка среднего размера:

  • У молодых особей она полушаровидная, у зрелых — становится выпуклой или распростёртой,
  • Диаметр варьируется от 5 до 20 см, в зависимости от условий произрастания,

Цвет шляпки преимущественно белый или чуть сероватый, поверхность сухая, бархатистая на ощупь. Это делает его легко узнаваемым даже для неопытных грибников.

Под шляпкой расположен трубчатый слой:

  • Трубки имеют бело-серый оттенок,
  • При механическом повреждении они быстро темнеют, что служит важным диагностическим признаком,

Поры тоже светлые, но со временем могут приобретать сероватый окрас.

Ножка у подосиновика крепкая, высотой от 1,5 до 5 см:

  • Белого цвета, покрыта мелкими чешуйками, которые со временем становятся темнее,
  • Основание иногда имеет голубоватый или зеленоватый оттенок,
  • Внутренняя часть плотная, но при надрезе мякоть меняет цвет: сначала на лиловый, затем чернеет при контакте с воздухом,

Эти изменения помогают отличить его от других видов, например, от подберёзовиков и белых грибов, у которых реакция на повреждение другая.

Ареал и условия произрастания

Подосиновик белый предпочитает расти в:

  • Сосновых лесах,
  • Осинниках, особенно во влажных местах,
  • Рядом с берёзами и другими лиственными породами,

Сезон сбора длится с июня по сентябрь, иногда до октября, если погода стоит тёплая и дождливая. Несмотря на то, что он встречается не так часто, как другие подосиновики, в хорошие годы он может образовывать группы, особенно в старых насаждениях и на опушках.

Его находят в разных регионах России:

  • Московская область,
  • Ленинградская, Мурманская, Пензенская области,
  • Республика Марий Эл,
  • Сибирь и побережье Байкала,

Также этот гриб распространён в странах Европы (Латвия, Эстония, Беларусь), а также в некоторых районах Западной Европы и Северной Америки.

Сходство с другими видами

Один из близких родственников — подосиновик красный (Leccinum aurantiacum ), который тоже образует микоризу с осиной. У него шляпка ярко-красного или оранжевого цвета, диаметром до 15 см, а мякоть при надломе темнеет до сине-чёрного цвета. Также он имеет желтовато-бурый споровый порошок и ножку, которая уходит глубоко в почву.

Другой вид — подосиновик разнокожий, или обабок. У него шляпка крупнее, иногда достигающая 30 см, с изменением окраски от серо-жёлтой до красной. Мякоть при надавливании также темнеет, а ножка длинная, цилиндрическая, с серо-чёрными чешуйками по всей длине.

Оба этих вида являются съедобными, но требуют правильной обработки перед употреблением, особенно у взрослых экземпляров, которые могут быть жёсткими и менее ароматными.

Съедобность и кулинарное применение

Подосиновик белый относится ко II категории съедобности, то есть его можно использовать в пищу, но предварительно обработать. Его готовят:

  • Жареным,
  • Маринованным,
  • Сушёным,
  • Иногда едят свежим, особенно молодые плоды,

Перед приготовлением рекомендуется замочить грибы в воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса, чтобы предотвратить потемнение. Также важно нарезать их мелкими кусочками, чтобы мякоть лучше усвоилась.

Интересно, что в кулинарии из подосиновиков делают:

  • Густые грибные щи,
  • Сытные рагу и тушеные блюда,
  • Даже используют в постном борще, создавая мясоподобный вкус,

Благодаря своему составу, эти грибы хорошо сочетаются с картофелем, крупами и сливочным маслом.

Полезные вещества и влияние на организм

В мякоти подосиновика белого содержится:

  • Белки и углеводы, дающие энергию,
  • Клетчатка, способствующая пищеварению,
  • Жиры, необходимые для обмена веществ,
  • Минералы: калий, железо, фосфор,
  • Витамины и аминокислоты, поддерживающие здоровье,

Поэтому его рекомендуют:

  • При воспалительных заболеваниях,
  • Для повышения уровня гемоглобина при малокровии,
  • При восстановлении после инфекций и операций,
  • Для улучшения состояния кожи и общего тонуса организма,

Однако у этого гриба есть противопоказания:

  • Не рекомендуется при болезнях печени и почек,
  • Может вызвать проблемы у людей с чувствительным ЖКТ,
  • Старые экземпляры склонны к червивости и могут стать причиной расстройства,
  • Не стоит давать детям младше 7 лет,

Поэтому важно собирать только молодые и здоровые грибы, а также правильно их хранить, ведь при долгом нахождении в холодильнике они теряют свои свойства и могут испортиться.

Применение в медицине и косметике

Этот гриб используется не только в кулинарии, но и в народной медицине:

  • Известно, что настойки на основе подосиновика белого помогают при атеросклерозе,
  • Они показывают противоопухолевую активность,
  • Участвуют в восстановлении микрофлоры кишечника при дисбактериозе,
  • Помогают при заболеваниях желудка, печени и нервной системы,

Для приготовления настойки:

  • Берут только шляпки, моют, чистят и нарезают,
  • Заливают водкой или кагором,
  • Настаивают две недели в темноте, периодически взбалтывая,
  • После процеживания принимают по 2–4 столовые ложки в день курсом от одного до трёх месяцев,

Также экстракты из этого гриба применяются в косметике:

  • Они питают кожу,
  • Увлажняют и тонизируют,
  • Улучшают цвет лица и борются с анемией,

Особенности выращивания

Хотя подосиновики чаще всего собираются в дикой природе, их можно попытаться вырастить искусственно:

  • Споры для этого добывают из перезревших шляпок, заливая их водой и настаивая пару часов,
  • Полученным раствором поливают подготовленный участок возле деревьев,
  • Можно также использовать молодые плодовые тела: их измельчают и закапывают в землю,

Ещё один способ — высадка готового мицелия, который сегодня доступен в специализированных магазинах. Однако выращивание подосиновиков — процесс трудоёмкий и не гарантирует успеха, так как грибу нужно время, чтобы образовать микоризу с корнями деревьев.

Интересные наблюдения и факты

  • Этот гриб образует симбиоз с деревьями, особенно с осиной и сосной, поэтому его чаще всего находят именно рядом с этими растениями,
  • У него нет прямых ядовитых двойников, что делает его безопасным для сбора,
  • По вкусовым качествам он сравним с подберёзовиком, хотя немного мягче и менее плотный,
  • В сушеном виде сохраняет аромат, но теряет часть своего первоначального цвета,
  • В некоторых регионах его называют «тихой охотой», так как он редок и не всегда заметен среди опавшей листвы и мха,

Интересно, что в старину грибники верили: чем белее шляпка, тем вкуснее и сочнее гриб внутри.