Базилик
Базилик — это ароматная пряная трава из семейства Яснотковых (Lamiaceae), известная человеку уже много веков. Её название происходит от древнегреческого слова basilikos , что значит «царский» или «королевский» — так высоко оценивались её вкусовые качества и польза для здоровья в античные времена. Сегодня базилик — неотъемлемая часть кухонь многих стран: он популярен в итальянской, французской, тайской, индийской и других кулинарных традициях.
Состав и полезные вещества
Базилик — настоящий кладезь природных компонентов:
- Витамины А, С, К и группы В, укрепляющие иммунитет, зрение, нервную систему и способствующие свёртываемости крови.
- Эфирные масла, которые обладают бактерицидным действием, благоприятно влияют на сердце и сосуды, а также служат основой для косметических средств.
- Флавоноиды, защищающие клетки от повреждений и снижающие риск развития опухолей.
- Танины, обладающие противовоспалительным эффектом.
- Рутин, укрепляющий стенки кровеносных сосудов.
- Калий, железо, цинк и другие минералы, поддерживающие работу внутренних органов.
- Пищевые волокна, стимулирующие пищеварение и нормализующие перистальтику.
Интересно, что сушеный базилик не теряет своих полезных свойств, хотя уровень витамина С в нём ниже, чем в свежем. Сорта различаются по цвету и аромату — зелёный, фиолетовый, лимонный — но все они содержат схожие полезные вещества.
Разнообразие видов
В роду базилика около 70 видов, но самые популярные — те, что используются в кулинарии и медицине:
- Генуэзский базилик: крупные листья, белые цветки, высота до 60 см. Один из символов итальянской кухни.
- Зелёный кудрявый базилик: яркий аромат, листья с волнистыми краями. Часто используется в английской кулинарии.
- Прованский базилик: среднего размера листья, характерный насыщенный запах. Родом из южных областей Франции.
- Лимонный базилик: слабо выраженная горчинка, зато сильный цитрусовый оттенок в аромате.
- Тайский базилик: имеет анисово-перечный привкус, часто применяется в блюдах Юго-Восточной Азии.
- Мексиканский пряный базилик: нотки корицы и красноватый стебель делают его особенным.
- Индийский базилик (туласи): религиозное значение в буддизме и индуизме, используется в ритуалах и народной медицине.
- Греческий кустовидный базилик: компактное растение с мелкими листочками, часто выращивается как декоративная культура.
Среди других популярных разновидностей — базилик «Фино Верде», «Русский кустовидный», «Африкан Блю», «Ост-индийский эвгенольный, а также многочисленные гибриды, отличающиеся формой листьев, высотой и окраской.
Польза и лечебные свойства
Базилик ценится не только за вкус, но и за свои лечебные качества, которые были замечены ещё в древности:
- Обладает антисептическим и бактерицидным действием благодаря эфирным маслам.
- Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует секрецию пищеварительных ферментов, помогает при гастрите, колитах, метеоризме и расстройствах пищеварения.
- Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает уровень холестерина, укрепляет капилляры, улучшает кровообращение.
- Нормализует состояние нервной системы, помогает при стрессе, улучшает концентрацию внимания и сон. Известен своими антидепрессивными свойствами.
- Способствует регенерации кожи, используется при ранах, ожогах, укусах насекомых, экземе и дерматитах.
- Проявляет антивирусное и потогонное действие, применяется при лихорадке и простудных заболеваниях.
- Облегчает головную боль и мигрень, особенно если заварить чай из листьев или сделать компресс.
- Является природным афродизиаком и помогает поддерживать гормональное равновесие у женщин.
Его используют в виде отваров, настоек, чая и добавляют в блюда, чтобы получить максимальный эффект.
Применение в быту и на кухне
Базилик — универсальная трава:
- Он украшает и дополняет пиццу, пасту, салаты, соусы, овощные рагу и мясо.
- Его добавляют в маринады, супы и домашние консервы.
- Лимонные и острые сорта подходят для экзотических блюд, чаев и десертов.
- Эфирное масло базилика используется в косметике, ароматерапии и мыловарении.
- В саду базилик может быть приманкой для опылителей, а также отпугивать вредителей своим ароматом.
Противопоказания и осторожность
Несмотря на всю пользу, базилик имеет некоторые ограничения:
- Не рекомендован при ишемии, тромбозах, эпилепсии и гипотонии.
- Не стоит увлекаться им детям до 7 лет.
- Длительный приём может привести к накоплению следовых элементов, таких как ртуть, поэтому лучше соблюдать паузы в потреблении.
- При беременности и грудном вскармливании следует употреблять умеренно и после консультации с врачом.
Как использовать правильно
Для сохранения всех полезных свойств:
- Используйте свежие листья в конце готовки, чтобы не потерять аромат и витамины.
- Для сушки заготавливайте растение перед цветением, когда концентрация масел самая высокая.
- Храните сушеный базилик в герметичной таре, в темноте и сухости.
- Готовьте чай, настойки, компрессы и примочки по необходимости, но не злоупотребляйте — три недели употребления, затем неделя отдыха.
Интересные факты
- Базилик был священной травой в Индии, где его использовали в ритуалах и поклонениях.
- В средневековой Европе считалось, что базилик помогает избавиться от скорпионов и змей в доме.
- Эфирное масло базилика иногда называют «маслом любви» за его способность влиять на гормональный фон и настроение.
- Трава может отпугивать комаров и мошек, поэтому её выращивают возле окон и террас.
- Базилик — один из немногих растений, который сочетается с томатами, мятой, петрушкой и кориандром, усиливая их вкус и аромат.
Базилик — это ароматная пряная трава из семейства Яснотковых (Lamiaceae), известная человеку уже много веков. Её название происходит от древнегреческого слова basilikos , что значит «царский» или «королевский» — так высоко оценивались её вкусовые качества и польза для здоровья в античные времена. Сегодня базилик — неотъемлемая часть кухонь многих стран: он популярен в итальянской, французской, тайской, индийской и других кулинарных традициях.
Состав и полезные вещества
Базилик — настоящий кладезь природных компонентов:
- Витамины А, С, К и группы В, укрепляющие иммунитет, зрение, нервную систему и способствующие свёртываемости крови.
- Эфирные масла, которые обладают бактерицидным действием, благоприятно влияют на сердце и сосуды, а также служат основой для косметических средств.
- Флавоноиды, защищающие клетки от повреждений и снижающие риск развития опухолей.
- Танины, обладающие противовоспалительным эффектом.
- Рутин, укрепляющий стенки кровеносных сосудов.
- Калий, железо, цинк и другие минералы, поддерживающие работу внутренних органов.
- Пищевые волокна, стимулирующие пищеварение и нормализующие перистальтику.
Интересно, что сушеный базилик не теряет своих полезных свойств, хотя уровень витамина С в нём ниже, чем в свежем. Сорта различаются по цвету и аромату — зелёный, фиолетовый, лимонный — но все они содержат схожие полезные вещества.
Разнообразие видов
В роду базилика около 70 видов, но самые популярные — те, что используются в кулинарии и медицине:
- Генуэзский базилик: крупные листья, белые цветки, высота до 60 см. Один из символов итальянской кухни.
- Зелёный кудрявый базилик: яркий аромат, листья с волнистыми краями. Часто используется в английской кулинарии.
- Прованский базилик: среднего размера листья, характерный насыщенный запах. Родом из южных областей Франции.
- Лимонный базилик: слабо выраженная горчинка, зато сильный цитрусовый оттенок в аромате.
- Тайский базилик: имеет анисово-перечный привкус, часто применяется в блюдах Юго-Восточной Азии.
- Мексиканский пряный базилик: нотки корицы и красноватый стебель делают его особенным.
- Индийский базилик (туласи): религиозное значение в буддизме и индуизме, используется в ритуалах и народной медицине.
- Греческий кустовидный базилик: компактное растение с мелкими листочками, часто выращивается как декоративная культура.
Среди других популярных разновидностей — базилик «Фино Верде», «Русский кустовидный», «Африкан Блю», «Ост-индийский эвгенольный, а также многочисленные гибриды, отличающиеся формой листьев, высотой и окраской.
Польза и лечебные свойства
Базилик ценится не только за вкус, но и за свои лечебные качества, которые были замечены ещё в древности:
- Обладает антисептическим и бактерицидным действием благодаря эфирным маслам.
- Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует секрецию пищеварительных ферментов, помогает при гастрите, колитах, метеоризме и расстройствах пищеварения.
- Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает уровень холестерина, укрепляет капилляры, улучшает кровообращение.
- Нормализует состояние нервной системы, помогает при стрессе, улучшает концентрацию внимания и сон. Известен своими антидепрессивными свойствами.
- Способствует регенерации кожи, используется при ранах, ожогах, укусах насекомых, экземе и дерматитах.
- Проявляет антивирусное и потогонное действие, применяется при лихорадке и простудных заболеваниях.
- Облегчает головную боль и мигрень, особенно если заварить чай из листьев или сделать компресс.
- Является природным афродизиаком и помогает поддерживать гормональное равновесие у женщин.
Его используют в виде отваров, настоек, чая и добавляют в блюда, чтобы получить максимальный эффект.
Применение в быту и на кухне
Базилик — универсальная трава:
- Он украшает и дополняет пиццу, пасту, салаты, соусы, овощные рагу и мясо.
- Его добавляют в маринады, супы и домашние консервы.
- Лимонные и острые сорта подходят для экзотических блюд, чаев и десертов.
- Эфирное масло базилика используется в косметике, ароматерапии и мыловарении.
- В саду базилик может быть приманкой для опылителей, а также отпугивать вредителей своим ароматом.
Противопоказания и осторожность
Несмотря на всю пользу, базилик имеет некоторые ограничения:
- Не рекомендован при ишемии, тромбозах, эпилепсии и гипотонии.
- Не стоит увлекаться им детям до 7 лет.
- Длительный приём может привести к накоплению следовых элементов, таких как ртуть, поэтому лучше соблюдать паузы в потреблении.
- При беременности и грудном вскармливании следует употреблять умеренно и после консультации с врачом.
Как использовать правильно
Для сохранения всех полезных свойств:
- Используйте свежие листья в конце готовки, чтобы не потерять аромат и витамины.
- Для сушки заготавливайте растение перед цветением, когда концентрация масел самая высокая.
- Храните сушеный базилик в герметичной таре, в темноте и сухости.
- Готовьте чай, настойки, компрессы и примочки по необходимости, но не злоупотребляйте — три недели употребления, затем неделя отдыха.
Интересные факты
- Базилик был священной травой в Индии, где его использовали в ритуалах и поклонениях.
- В средневековой Европе считалось, что базилик помогает избавиться от скорпионов и змей в доме.
- Эфирное масло базилика иногда называют «маслом любви» за его способность влиять на гормональный фон и настроение.
- Трава может отпугивать комаров и мошек, поэтому её выращивают возле окон и террас.
- Базилик — один из немногих растений, который сочетается с томатами, мятой, петрушкой и кориандром, усиливая их вкус и аромат.
