Базилик

Базилик — это ароматная пряная трава из семейства Яснотковых (Lamiaceae), известная человеку уже много веков. Её название происходит от древнегреческого слова basilikos , что значит «царский» или «королевский» — так высоко оценивались её вкусовые качества и польза для здоровья в античные времена. Сегодня базилик — неотъемлемая часть кухонь многих стран: он популярен в итальянской, французской, тайской, индийской и других кулинарных традициях.

Состав и полезные вещества

Базилик — настоящий кладезь природных компонентов:

  • Витамины А, С, К и группы В, укрепляющие иммунитет, зрение, нервную систему и способствующие свёртываемости крови.
  • Эфирные масла, которые обладают бактерицидным действием, благоприятно влияют на сердце и сосуды, а также служат основой для косметических средств.
  • Флавоноиды, защищающие клетки от повреждений и снижающие риск развития опухолей.
  • Танины, обладающие противовоспалительным эффектом.
  • Рутин, укрепляющий стенки кровеносных сосудов.
  • Калий, железо, цинк и другие минералы, поддерживающие работу внутренних органов.
  • Пищевые волокна, стимулирующие пищеварение и нормализующие перистальтику.

Интересно, что сушеный базилик не теряет своих полезных свойств, хотя уровень витамина С в нём ниже, чем в свежем. Сорта различаются по цвету и аромату — зелёный, фиолетовый, лимонный — но все они содержат схожие полезные вещества.

Разнообразие видов

В роду базилика около 70 видов, но самые популярные — те, что используются в кулинарии и медицине:

  • Генуэзский базилик: крупные листья, белые цветки, высота до 60 см. Один из символов итальянской кухни.
  • Зелёный кудрявый базилик: яркий аромат, листья с волнистыми краями. Часто используется в английской кулинарии.
  • Прованский базилик: среднего размера листья, характерный насыщенный запах. Родом из южных областей Франции.
  • Лимонный базилик: слабо выраженная горчинка, зато сильный цитрусовый оттенок в аромате.
  • Тайский базилик: имеет анисово-перечный привкус, часто применяется в блюдах Юго-Восточной Азии.
  • Мексиканский пряный базилик: нотки корицы и красноватый стебель делают его особенным.
  • Индийский базилик (туласи): религиозное значение в буддизме и индуизме, используется в ритуалах и народной медицине.
  • Греческий кустовидный базилик: компактное растение с мелкими листочками, часто выращивается как декоративная культура.

Среди других популярных разновидностей — базилик «Фино Верде», «Русский кустовидный», «Африкан Блю», «Ост-индийский эвгенольный, а также многочисленные гибриды, отличающиеся формой листьев, высотой и окраской.

Польза и лечебные свойства

Базилик ценится не только за вкус, но и за свои лечебные качества, которые были замечены ещё в древности:

  • Обладает антисептическим и бактерицидным действием благодаря эфирным маслам.
  • Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует секрецию пищеварительных ферментов, помогает при гастрите, колитах, метеоризме и расстройствах пищеварения.
  • Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает уровень холестерина, укрепляет капилляры, улучшает кровообращение.
  • Нормализует состояние нервной системы, помогает при стрессе, улучшает концентрацию внимания и сон. Известен своими антидепрессивными свойствами.
  • Способствует регенерации кожи, используется при ранах, ожогах, укусах насекомых, экземе и дерматитах.
  • Проявляет антивирусное и потогонное действие, применяется при лихорадке и простудных заболеваниях.
  • Облегчает головную боль и мигрень, особенно если заварить чай из листьев или сделать компресс.
  • Является природным афродизиаком и помогает поддерживать гормональное равновесие у женщин.

Его используют в виде отваров, настоек, чая и добавляют в блюда, чтобы получить максимальный эффект.

Применение в быту и на кухне

Базилик — универсальная трава:

  • Он украшает и дополняет пиццу, пасту, салаты, соусы, овощные рагу и мясо.
  • Его добавляют в маринады, супы и домашние консервы.
  • Лимонные и острые сорта подходят для экзотических блюд, чаев и десертов.
  • Эфирное масло базилика используется в косметике, ароматерапии и мыловарении.
  • В саду базилик может быть приманкой для опылителей, а также отпугивать вредителей своим ароматом.

Противопоказания и осторожность

Несмотря на всю пользу, базилик имеет некоторые ограничения:

  • Не рекомендован при ишемии, тромбозах, эпилепсии и гипотонии.
  • Не стоит увлекаться им детям до 7 лет.
  • Длительный приём может привести к накоплению следовых элементов, таких как ртуть, поэтому лучше соблюдать паузы в потреблении.
  • При беременности и грудном вскармливании следует употреблять умеренно и после консультации с врачом.

Как использовать правильно

Для сохранения всех полезных свойств:

  • Используйте свежие листья в конце готовки, чтобы не потерять аромат и витамины.
  • Для сушки заготавливайте растение перед цветением, когда концентрация масел самая высокая.
  • Храните сушеный базилик в герметичной таре, в темноте и сухости.
  • Готовьте чай, настойки, компрессы и примочки по необходимости, но не злоупотребляйте — три недели употребления, затем неделя отдыха.

Интересные факты

  • Базилик был священной травой в Индии, где его использовали в ритуалах и поклонениях.
  • В средневековой Европе считалось, что базилик помогает избавиться от скорпионов и змей в доме.
  • Эфирное масло базилика иногда называют «маслом любви» за его способность влиять на гормональный фон и настроение.
  • Трава может отпугивать комаров и мошек, поэтому её выращивают возле окон и террас.
  • Базилик — один из немногих растений, который сочетается с томатами, мятой, петрушкой и кориандром, усиливая их вкус и аромат.